咸菜咸而不酸，可能是因为生产过程中罐子密封不好，导致乳酸菌无法存活。泡菜的酸味来源于乳酸菌产生的乳酸，不能过多接触氧气。如果做泡菜的时候坛子密封不好，不利于乳酸菌的生存。
做泡菜还有一个诀窍。如果泡菜味道不好，可以选择用花和辣椒来帮助泡菜保鲜。
腌制咸菜时可以选择高档白酒，可以起到消毒的作用，减少咸菜开花的现象。加了白酒的咸菜不建议马上吃，因为这个时候白酒比较烈，需要等一段时间挥发。
制作泡菜时，罐子不得接触水或油。水和油会加速泡菜的变质，影响其发酵。制作泡菜时，将需要使用的蔬菜清洗干净，用厨房纸巾擦拭，吸收多余的水分，以免泡菜开花。
泡菜是不加油做的。油使泡菜容易开花，所以不加油做泡菜。另外，泡菜要放在阴凉的地方发酵，这样发酵效果会更好。
1.《泡菜咸而不酸的原因》援引自互联网，旨在传递更多网络信息知识，仅代表作者本人观点，与本网站无关，侵删请联系页脚下方联系方式。
2.《泡菜咸而不酸的原因》仅供读者参考，本网站未对该内容进行证实，对其原创性、真实性、完整性、及时性不作任何保证。
3.文章转载时请保留本站内容来源地址，https://www.lu-xu.com/yule/1309064.html
