冷发酵和热发酵的区别在于发酵环境不同，食物味道不同。这两种发酵方法大多用于比萨生产。
热发酵是指面团在温度控制在38℃左右的环境中发酵。在温暖的环境中，酵母等微生物可以快速生长繁殖，从而促进面团的发酵。
一般来说，热发酵披萨又叫铁板披萨，特点是容易老化，保存期短，失味快，口感软腻。
但是这种发酵技术生产周期短，效率高，在很多披萨店都有使用。
冷发酵也叫低温发酵。一般来说，面团发酵的温度在2℃-6℃之间。发酵时间相对较长，面团中的淀粉和蛋白质可以充分裂解。
一般来说，与热发酵相比，酵母的酸味会少得多，发酵后的产品可以获得更好的质地和风味。
用这种方法制作的比萨，具有质地均匀、柔软不易破碎、肤色较亮、口感柔软细腻、风味极佳的特点。
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