家里没有酵母粉可以代替酸奶，但是酸奶需要加工成酵母，才能起到相应的作用。其实蜂蜜不用酵母粉也可以用，也可以起到发酵面粉的作用。
酵母用来发酵面粉，可以缩短面粉的发酵时间。通常情况下，最好用酵母粉代替其他东西。酵母在面团发酵过程中产生大量的二氧化碳，由于面筋网络组织的形成而留在网状组织中，使烘烤后的食物组织疏松多孔，体积增大。
如果用酸奶代替，可能不会有这样的效果。此外，在面粉中加入一些酵母也可以增加面筋的膨胀，使发酵过程中产生的二氧化碳保留在面团中，提高面团的持气能力。如果用酸奶，不会有这样的效果。
酵母的使用方法有两种，一种是直接融化成面粉，另一种是先用温水融化再加入面粉。事实上，面团是通过在面团中产生大量二氧化碳气体而发酵的。在烹饪过程中，二氧化碳被加热和膨胀，所以面食变得柔软和美味。但是，注意不要添加太多酵母。
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