建议用冷水蒸蛋糕。冷水蒸蛋糕的好处是不会使蛋糕脱泡，而且可以使蛋糕更软，口感更好。
蒸蛋糕是生活中常见的甜点。当我们再次蒸蛋糕时，我们应该注意以下三点:
1、蛋清送去充分:
做蛋糕时，鸡蛋是必要的配料。做蛋糕时要把蛋清和蛋黄分开，这是影响蛋清的重要因素。
一般来说，蛋清分离的越彻底，蛋清送的越彻底。另外，最好使用没有水和油的工具。
2.蒸煮后不要立即蒸煮:
蛋糕蒸熟后，建议等2分钟左右再开盖，以免蛋糕塌陷，因为蒸好的蛋糕突然凉了容易缩水。
3.刚蒸好的蛋糕需要上下颠倒放置:
新蒸出来的蛋糕没有完全成型，需要倒放，自然冷却后就成型了。
另外，注意蛋糕的蒸时间，一定要蒸蛋糕，不然蛋糕里面会变粘，看起来湿湿的，味道不好。
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中间蒸蛋糕可能是温度不正确，或者蒸蛋糕的时间太短。可以适当延长蒸的时间，把火换成中火而不是大火蒸，否则蛋糕会由内而外的被煮熟。做蛋糕时，不同的烹饪方法会有不同的味道。如果蛋糕做不成功，就要换个方法。蒸蛋糕的过程中，先用大火把锅里的水烧开，再用小火蒸25分钟左右。锅里的水烧开后，不需要用大火，总要用小火或中火。为...
蛋清加白糖后打不动，可能是白糖加多了或者放了一次造成的。蛋清中加入白糖，加入白糖数次，一次加入过多会导致蛋清失效。白糖一般要加三次。第一次，加入蛋清，直到鱼眼形状有大气泡。第二次添加，直到气泡变得细腻，然后第三次在气泡变得更加细腻之后。糖的作用是固定蛋白质目前的状态，所以一开始加白糖会很费力。蛋清本身是凉的，不...
电饭煲做出来的蛋糕塌缩有以下几个原因:蛋糕不熟，蛋糕煮过头，或者面糊拌的不好。有的时候，蛋糕蒸好之后不立即倒扣，也会造成回缩。1.蛋糕不蒸:如果蛋糕没有蒸透，导致蛋糕没有蒸透，一般来说，蛋糕在锅内有很好的膨胀性，但一出锅就容易塌缩。这种生蛋糕内部水分含量很高，看起来仍然很粘。2.蒸蛋糕时煮过头:随着蒸的时间越长...
如果蛋清打了，可以在蛋清中加入一些发酵粉，或者把蛋清放在冰箱里几分钟后送走。这两种方法都比较好。蛋清烘焙是制作糕点等零食最重要的工序，蛋清烘焙的质量直接影响到成品的质量。正常情况下，常温下的鸡蛋比冷藏后的鸡蛋更容易杀死，但冷藏后的鸡蛋杀死时，蛋白质的稳定性更高。我们在传递蛋清的时候要注意以下几点:1.发送没有油...
蛋清可以用打蛋器或筷子送来。如果是电动打蛋器，送蛋白大概需要八分钟；如果是手动打蛋器，送蛋白大概需要半个小时；如果速度很快，要花40多分钟才能送来蛋白。蛋清要想乳脂状，就要准备一个干净、无水、无油的容器，把蛋清和蛋黄分开，然后把蛋清打散。注意蛋黄一定不能混入蛋清中，这样会导致蛋清无法被送走。扔掉蛋清的时候一定...
普通面粉一般指中筋面粉，也可以做成奇峰饼，但口感不如低筋面粉。低筋面粉一般用于制作奇峰蛋糕，蛋白质含量低，使蛋糕更软。如果家里没有低筋面粉，只有中筋面粉可以和玉米淀粉以4:1的比例混合制成低筋面粉。玉米淀粉含有少量脂肪和蛋白质。如果和普通面粉混合，面粉中的蛋白质含量会降低，所以效果和低筋面粉差不多。如果家里有...