做蛋糕的时候用鲜奶或者纯牛奶都可以，两者没有区别。做蛋糕用的牛奶不是必需品。普通蛋糕店使用炼乳来防止一些顾客对牛奶过敏。自己做的话就比较随意了。可以加鲜奶，也可以加纯牛奶。
蛋糕加炼乳的目的是让蛋糕更甜，增加蛋糕的奶味。如果在家做蛋糕不加炼乳，那就用鲜奶或者纯牛奶代替。不管是炼乳还是牛奶，都不是必不可少的，也就是说都不是必须的成分。
做蛋糕和蛋清调配尤为重要，也是最困难的一步。扔掉蛋清时，先以小速度扔掉蛋清，然后慢慢增加速度，再达到最大速度，这样扔掉的蛋清就成功了。
事实上，你可以用酸奶和牛奶来做蛋糕。有些人可能不习惯喝牛奶，所以用酸奶代替，或者干脆不要放进去。纯牛奶和鲜奶没有区别，生产出来的蛋糕味道一样，不用纠结纯牛奶或者鲜奶的使用。其实加不加奶都无所谓。
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