蛋挞不脆有很多原因。可能是做蛋挞的时候没有很好的抓住面团松驰，导致面团受热后收缩。这也可能是因为蛋挞里的油脂质量不好。也有可能是面粉的面筋太差，导致蛋挞急剧回缩。
蛋挞外壳是由低筋面粉、高筋面粉、酥油、清水等制成的可食用外壳。制作这类食品需要掌握烹饪温度。
烤蛋挞也有可能有问题。在烤蛋挞之前，你需要预热烤箱。烘烤时，将烤盘放在中低层，烘烤20分钟左右。然后把烤盘转移到中间一层，烤5分钟左右，让蛋挞水色，否则蛋挞底部很容易积油。如果烤箱只有上、中、下三层，可以在中间一层用火烤20分钟左右，然后只用火烤5分钟左右，这样烤出来的食物会更好看。
蛋挞是用蛋浆做成的西式馅饼。这种吃法是把锅巴放在一个小的圆锅状蛋糕模里，倒入砂糖做的蛋浆，然后放进烤箱。烤蛋挞外层是酥皮，内层是甜蛋浆。
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