做辣子鸡的时候不需要焯水，需要提前腌制，让它尝一尝，腌完再炒，这样味道更好。辣鸡是一道经典的川菜。这种食物一般是用整只鸡配洋葱、干辣椒、盐、胡椒等调味品做成的。虽然是同一道菜，但是因为各地制作方式不同，口味也有一些差异。
还有一个关于辣鸡的传说。据传说，清朝末年，一位宫廷御厨在晚年回国后开了一家餐馆。他根据多年的经验创造了辣鸡。从那以后，他的店每天都人满为患，让食客流连忘返。大部分辣鸡都是用当地的散养公鸡和生长六个月到两年的黑腿小公鸡为原料。
做辣子鸡的时候，可以根据自己的口味加入辣椒和胡椒粉。为了体现这道菜的特点，最好把辣鸡的辣椒都包起来，而不是鸡块里放几个辣椒或者花椒。
炸鸡之前，可以在鸡肉里撒一些盐，但是一定要多撒。如果在炒鸡肉的过程中加盐，盐味不会进入鸡肉，因为外面的鸡肉已经炒干了，质地比较紧，所以很难进入鸡肉。
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