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碱放多了面发黄怎么办

 

更多的碱可以延长发酵时间。如果面团放碱太多,可以推迟一段时间,让面团慢慢清醒,让碱尽快跑掉。如果时间太晚,温度可以升到28度。这时酵母会迅速繁殖,分泌出大量的乳酸和酶。

如果加碱太多,也可以同时加一些老面和一些生面,这样馒头就滑软了,又甜又好吃。

如果馒头因为碱多而变黄,可以在蒸馒头的时候加点醋,在锅里蒸10-15分钟,这样馒头就会变白。

蒸馒头的时候,如果馒头看起来是无脂的,就在面团中间挖个小洞,倒两杯小白酒,等十分钟,这样面条也会长得很快。

蒸馒头和面条时,可以用白糖做面条。如果馒头里没有酵母粉,可以加点白糖,这样馒头不仅吃起来甜,而且很白很软。

另外蒸馒头的时候也可以加点盐水,这样可以让馒头更有肌肉。

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