如果油条已经熟了，可以加入一些碱面或者适量的碱水，然后揉面，揉面均匀，把面团里的气体全部释放出来。这里需要注意的是，加碱面一定要适量，不能一次加太多。
做面条一定要注意时间。酵母的活性会受到温度的影响。一般来说，常温下密封容器发酵面条只需要半个小时左右。
如果要进行二次发酵，一定要时刻关注发酵情况。一般用手戳个洞，发酵好的面团不会反弹。夏天发酵面团需要一个小时左右，冬天做面团需要三个多小时。
和面是至关重要的一步。面团硬度要适中，不能太软。做面团的时候最好让它变老，以免发酵后吸入过多的干面粉。
面团中应加入适量的碱，可根据说明进行配置。加入的碱越多，成品就会越黄，使表面不太容易出现裂纹，不美观。
拌面粉的时候，往面粉里加点盐水也很重要，这样做比较容易，省力。
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