牛柳一般用于红烧牛肉。这部分的肉比较鲜嫩，红烧的时候牛肉不会散开。牛肉煮熟后仍完好无损，所以做红烧牛肉时最好买牛里脊。
红烧牛肉比较麻烦，需要很长的过程。首先，把家里买的牛筋肉用清水洗净，浸泡半小时，最好是一个小时以上，中间换两三次水，把泡好的血及时倒掉。
牛肉泡好后，要焯水，就是把牛肉放入冷水锅中加热，焯水10分钟左右，去掉牛肉，控制好水分，就可以腌制了。
牛筋清洗时可以切成大块或长条。热烫时，可以加入适量的盐，可以彻底去除牛筋肉上的血渍。
煮牛筋时，加入一些姜、葱、胡椒、八角、肉桂、香叶等食材。煮沸后，不要急着取出牛筋，让牛筋在里面浸泡几个小时。
如果在煮牛肉的同时煮几个鸡颈、鸡翅或者鸡腿，味道很好，红烧牛肉更香更嫩。
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