驴肉上的脂肪油是可以吃的。不喜欢可以处理掉，也可以选择当油饼用，味道很香。要处理驴肉上的脂肪，需要先清洗干净，然后往锅里倒适量的水，把切好的驴肉放进去，相对简单。
制作驴肉前，应提前用清水浸泡，浸泡时间不应少于5小时。在浸泡过程中，需要不断更换清水，以清除残留的血瘀。
买驴肉要注意。新鲜驴肉呈红棕色，肥肉多的地方呈淡黄色，有明显的光泽。如果不是新鲜驴肉，肌肉的颜色会是深褐色，没有光泽度。
新鲜正宗的驴肉不臭，还带有一股肥肉的香气。如果是不新鲜的驴肉，脂肪是暗淡的，没有任何气味。如果驴肉更差，可能会换成马肉，会有很浓的味道。
新鲜驴肉肌肉很结实，肌纤维很细。陈驴肉的肌肉组织很软，缺乏弹性。如果是马肉，感觉会很粗糙，肌肉的质地也会很粗糙。
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