炒鸡爪的秘诀是用水浸泡:烹饪前和炒后都需要浸泡，这样可以更好的浸泡鸡爪。
炒鸡爪是一种非常常见的烹饪方法，成品鸡爪有一种特殊的味道，比蒸鸡爪更好吃。
1.把买回家的鸡爪洗干净后，用清水泡半个小时左右，然后用凉水在锅里煮。我们可以在锅里放一些醋，以更好地去除腥味。
2.将水焯过的鸡爪晾干，最好不要加水，因为油炸是为了防止油溅出来。
3.然后就是炒鸡爪。油底壳加热到80%左右(油开始冒烟时)。我们可以在油锅里煎鸡爪。
需要注意的是，不建议用大火，最好用中火，因为容易炸。
4.将炒好的鸡爪放入冰水中浸泡两个小时左右，直到鸡爪的表皮起皱，这样处理后鸡爪会变得疏松、变大。
5.最后一步是卤制。将鸡爪放入八角、酱油、生粉和肉桂制成的卤汁中，煮半小时左右。
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