泡过的萝卜过几天就软化了，可能是因为萝卜失水了，是保存不当造成的。萝卜只要不烂，就可以吃，只是味道会变。
腌萝卜是腌的。腌制前，选择一些新鲜的白萝卜。如果萝卜要腐烂，就不能腌制。即使腌制，萝卜也不会好吃，甚至会腐烂。即使不烂，萝卜也会变软。
腌制的萝卜，如果短时间内吃不到，应该用瓶子包装，放在冰箱里，或者放在阴凉通风的地方。最好买密封保鲜盒，可以延长萝卜的保鲜时间。如果浸泡过的萝卜长时间暴露在空气体中，不注意保存方法，那么萝卜就会变软，时间长了就会变质。
浸泡过的萝卜最好不要放太久，尽量不要放在冰箱里，因为冰箱里有很多细菌，会影响萝卜的口感，吸收萝卜的水分，导致萝卜不够脆，变软。所以为了吃到新鲜酥脆的萝卜，建议少泡萝卜，现在就吃，或者不要一次泡那么多。
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