银耳凉菜需要焯一下。先将银耳浸泡，再用开水焯一下，然后凉着吃。漂烫银耳的原因是为了去除银耳中的异味和银耳上的污垢。
银耳生长在风干的环境中，表面会留下很多脏东西，比如细菌，所以要焯水。只有热烫才能去除银耳的细菌杂质或涩味。银耳热烫可以去除杂质，杀菌，营养丰富，味道鲜美，口感更好。
热烫前，银耳需要用冷水或温水浸泡。一定要加足够的水盖住干银耳，因为干银耳膨胀很大，需要大量的水，所以水量要充足。干银耳浸泡至少4小时，使银耳变软，然后去黄蒂，去杂，清洗数次，撕成小花。
银耳用冷水泡会稍微久一点。着急的话可以用温水泡银耳。虽然用温水泡的时间要长一点，但最早也要泡2个小时。千万不要用开水制作银耳，这样银耳不仅失去营养，而且浸泡后质量更差。
将银耳放入沸水中，直接煮两分钟，然后关火炖三分钟，即可完成热烫步骤。
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