炖鸡的时候最好用温水，不要用冷水，也不要用热水。用温水炖鸡的时候，会煮七八分钟。在烹饪过程中，你可以及时翻动肉。
使用热水时，鸡肉外层的蛋白质会立即凝固，鸡肉的鲜味不会完全分解成汤，大大降低了食用口感。
要想把鸡汤做的好吃，要求有很多。做以下几件事，保证能煮出美味的鸡汤:
1、鸡肉的选择:
选择新鲜的鸡肉来烹饪，这是一个前提，新鲜鸡肉的肉质更新鲜。
如果使用冷水，
这里有一个小技巧。将新鲜的鸡肉放入冰箱中3小时左右，然后取出解冻汤，这样鸡汤就更美味了。
2.烹饪工具的选择:
炖鸡的时候最好选择瓦罐，因为瓦罐炖的鸡汤味道醇厚，色泽乳白，吃起来又香又甜。
瓦罐焖鸡汤在色泽、口感、香气、肉质等方面都优于高压锅和普通铁锅。
3.加水:
一般来说，水温的变化和鸡汤的量直接影响味道，加水的量是配料重量的三倍。
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