炸鸡翅之前，一定要把鸡翅放在水里焯一下。最好用冷水煮沸，因为这样可以有效去除腥味，改善口感。
鸡翅腥味比较重，油炸前需要两个过程，一个是热烫，一个是腌制。
热烫的主要作用是去除鸡翅的腥味。可以在水中加入料酒、八角等调味品，提高去腥效果。
如上所述，最好用冷水煮，不建议用热水煮，原因有二:1。热水煮会使鸡翅肉质变老，影响口感；2.冷水煮可以最大程度的去除腥味。
至于先焯水还是先卤制，自然是先焯水再卤制，因为这样可以有效改善鸡翅的口感。
鸡翅怎么烫已经做完了。先说鸡翅怎么腌制？卤制的目的有两个:继续去腥，改善风味。
先在鸡翅表面轻切三刀，然后用生姜、洋葱、盐、酱油、八角等调味品腌制半小时左右。
最后，炸鸡翅。油炸前，可以裹上一层渣，使它们酥脆嫩滑。
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