扇贝可以用冷水或沸水煮。用冷水煮的时候，扇贝会受热均匀，但是煮的时间会比较长，容易导致扇贝肉老化，没有那么鲜嫩。在沸水中煮的时候，在锅里停留时间短，容易煮，有嚼劲。
想吃新鲜的扇贝，就用开水煮一下，这样会使扇贝皮受热不均匀，但是煮出来的扇贝比较鲜嫩。如果你喜欢吃老扇贝，用冷水煮。所以可以根据自己的喜好选择是用冷水还是开水。
做扇贝之前，先把扇贝清洗干净。最好是刷扇贝的壳。不要认为带壳扇贝更安全，不需要清洗，事实并非如此。扇贝的壳上有很多看不见的细菌，只有清洗干净才能安全食用。
扇贝可以在蒸锅里蒸，也可以在锅里煮。蒸扇贝时，不要直接在锅里蒸，会导致扇贝肉回缩。蒸海鲜要以短时间为主。首先，在锅里加入适量的清水，然后用大火煮沸。开锅后，放入蒸锅，将扇贝倒入蒸锅，盖上锅盖，蒸3分钟。
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