黄瓜肉分为大黄瓜条牛肉和小黄瓜条牛肉。大黄瓜条牛肉位于牛后腿外侧，小黄瓜条牛肉为牛肉臀，是沿股二头肌边缘被半腱肌分隔的纯肉。大黄瓜肉和小黄瓜肉味道不同，肉质也不同。
大黄瓜条牛肉肉质粗糙，但纤维均匀，所以一般采用切丝的方式食用。黄瓜条牛肉肉质非常细腻，可以直接生吃。大黄瓜条牛肉和小黄瓜条牛肉靠得很近，位于牛腿外侧。
大黄瓜牛肉和小黄瓜牛肉都可以油炸，也就是做成牛排。或者把黄瓜条牛肉腌制一段时间，放在油里炸。牛肉本身营养价值很高，吃牛肉可以达到滋补身体的效果。
牛肉的脂肪含量不是特别高，主要是富含蛋白质。对于健身的人来说，可以适量吃一些牛肉，可以达到增肌的效果。牛肉中的肌氨酸含量高于任何其他肉制品，因此对生长肌肉和增强力量特别有效。此外，牛肉富含维生素，可以满足人体的所有需求。当然，不可能完全依靠牛肉来为身体补充维生素。
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