制作驴肉饺子时，建议将驴肉放入水中，用自来水冲洗浸泡，直至血液完全浸湿。然后捞出来之后放在锅里再洗一遍。可以加小苏打，米酒，少许八角，陈皮。
这样处理的驴肉基本没有腥味。需要注意的是，通水的时间不宜过长，以免被煮熟，影响饺子的食用口感。
还有浸泡时间不同，要看驴肉的新鲜程度和质量。这里建议驴肉可以提前泡好，以免耽误时间。
驴肉也是生活中常见的肉类，味道鲜美。有这么一句话:天上龙肉，地上驴肉，可见人们对它的喜爱。
驴肉在我国食用历史悠久，在不同地区形成了自己的特色，如鲁西、鲁东南、皖北、皖西、晋东南、陕北、河南等。
驴肉与猪肉、牛肉相比，口感更好，营养价值更高，富含多种营养成分，尤其是8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸。
另外驴肉质量很好。当食品工业鉴定肉类的质量时，它是基于肉类的色氨酸值。驴肉的色氨酸值远高于猪肉和牛肉。
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