腌制腊八蒜不需要盐，只需要足够的米醋。如果想让腌制的腊八蒜更甜，可以尝试加一些白糖，注意不要加太多，不然会变得酸甜。
大多数人在腊月初八泡腊八蒜，因为泡腊八蒜的温度很适合这个季节。腊八蒜腌制有两个条件。一种是低温贮藏大蒜，因为只有低温才能激活休眠的大蒜酶。还有一个条件是要有醋，醋只有在足够酸的时候才能促使大蒜变绿，但是对盐没有要求。
即使不加盐，也不会影响腊八蒜的腌制，也不会影响腊八蒜的口感。所以泡腊八蒜不需要加盐，只需加入米醋和少量白糖即可。辫蒜是大蒜的最佳选择，不经过特殊处理容易变绿。
绿腊八蒜不是变质现象，是正常情况，可以放心食用。腊八蒜不错，但不是每个人都能吃到腊八蒜，更不是长期大量食用腊八蒜。腊八蒜能刺激胃酸分泌，也能刺激肠粘膜。脾胃热的人和正在上火的人不适合吃腊八蒜，否则症状会加重。
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