用白醋泡过的腊八蒜可能不会变绿。米醋是泡腊八蒜最好的方法，因为米醋是用大米酿造的，营养更全面，闻起来更香，使大蒜口感更适中，变绿更快。另外，腌制腊八蒜要用紫皮蒜，这样才能让蒜变绿。
腊八蒜腌制方法很简单，食材很少。首先准备适量的大蒜，将蒜瓣去皮，放入玻璃瓶中。注意用热水清洗玻璃瓶，最好消毒，然后倒入米醋。至于倒多少米醋，没有要求，只要没有蒜瓣。
最后，把瓶盖盖紧，放在阴凉的地方，直到蒜瓣变绿。一般来说，用白醋浸泡腊八蒜不会引起黑化。如果发黑，说明大蒜可能变质，不建议再吃。就算吃了味道也不好，甚至影响身体健康。
大蒜必须经过低温环境才能变绿，一般4~5天变绿。如果急着吃，白天可以放在太阳底下，或者放在取暖器旁边，晚上再放冰箱里，这样大蒜变绿的现象会更快。
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