腊八蒜腌制不需要烧醋，常温米醋可以直接使用。腌制腊八蒜需要低温环境，可以保持在10度以下，0度以上。腌制前，将蒜瓣去皮，洗净，晾干。找一个干净的玻璃罐，最好用开水消毒，然后作为泡腊八蒜的容器。
将所有的蒜瓣放入容器中，然后加入适量的米醋，然后在盖子上盖一层保鲜膜，如果没有保鲜膜，则放一个干净的塑料袋。因为醋有腐蚀性，容易生锈，味道会变差。放好保鲜膜后，合上盖子，放在阴凉处约20天。
注意，在把蒜瓣放入容器之前，要把蒜瓣根部切掉，露出里面的芯，这样醋汁才能更快地浸入蒜瓣中。把大蒜一直泡到翠绿，哪怕真的泡完了。
腌制腊八蒜只需要蒜和醋。如果喜欢甜腊八蒜，可以在容器里放点白糖。腊八蒜泡20多天味道更好。当然，泡了12天的腊八蒜味道还不错，只是有些小部分还没有完全变绿，但是可以吃。
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