米醋是腌制腊八蒜最好的方法，因为米醋清淡，泡出来的蒜颜色一致，橙绿色，酸味适中。如果用白醋或老醋，大蒜的颜色会变成黑色，口感会变得很差，甚至有一点糊味。
腊八蒜很简单。先选一些皮紫的大蒜，去掉大蒜的外皮，再用醋浸泡。注意最好用米醋腌制腊八蒜，这样腌制出来的腊八蒜颜色会更绿。如果使用其他食醋，大蒜会变黑。
尽量不要用陈醋。陈醋泡的大蒜颜色黑，蒜瓣绿，味道不好。除了醋的选择，还要准备一个玻璃瓶，一定要保持干净。最好不要用塑料，塑料会和醋起反应。在将大蒜放入玻璃瓶之前，将大蒜清洗并干燥，不要将有水分的大蒜直接放入玻璃中。
腊八蒜腌制过程中，要密封保存，中间不要掀盖子。还要注意玻璃瓶要放在阴凉的地方，等两个星期左右就可以拿出来食用了。通常腊八蒜腌制20多天后味道更好。不急的话可以腌20天。
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