料酒不应该被白酒代替，因为白酒和料酒的效果不同，料酒可以去除肉中的腥味，增加食物的味道，而白酒是一种度数较高的饮用酒，不适合做菜，可以用啤酒、红酒、黄酒代替。
料酒不是某种酒或饮用酒，而是所有料酒的总称，类似黄酒，但又有所不同。料酒主要用来去除肉的腥味，品尝菜肴。料酒的酒精浓度大多在15%左右，在去腥的同时不会破坏肉中的蛋白质和脂类。
料酒除了去腥，还有增香增味的作用，这是白酒做不到的。白酒度数普遍较高，去腥提味效果不明显，不能用白酒代替料酒。但料酒的使用也是有讲究的，要根据烹调时间和烹调所用材料的不同来选择。
没有料酒的时候，可以换成花雕酒、黄酒等。没有这两种酒，可以当酒，啤酒等。纯酒度57%左右，含酒精量高。如果用于菜肴中，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。
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