牛奶不能加热到100度，会导致营养流失。牛奶可以加热到70~80℃左右。当然这个温度只针对鲜奶。如果是盒装牛奶，不能直接在锅里加热。最好用保温水加热，能最大限度的保留营养成分。
鲜奶在喝之前需要加热，因为鲜奶还没有消毒，买回来之后要加热消毒。牛奶中主要是蛋白质、微量元素和维生素。加热会使蛋白质变性。虽然不会影响微量元素的吸收，但会影响维生素的质量，从而破坏牛奶的营养成分。
鲜奶不需要很高的消毒温度，70 ~80℃即可达到消毒效果。如果把牛奶煮沸到100℃的温度，牛奶中的乳糖可能会焦化，影响牛奶的口感和营养。此外，牛奶煮沸时，其中的钙会与磷酸一起沉淀。
盒装牛奶不需要专门在锅里加热，只要用温水加热就可以喝。牛奶可以作为冷饮，但不建议直接喝刚从冰箱里拿出来的牛奶。如果直接喝会导致腹痛腹泻，不利于肠胃健康。
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