驴肉炖的越硬，可能是因为炖的方法不对，或者是购买了老驴肉。如果把带肉一起炖，会越炖越硬。建议买点新鲜驴肉。如果驴肉有皮，就要把驴肉的皮去掉。
老驴肉也可以炖，但是炖之前要在高压锅里压15~20分钟，然后再炖，这样才能达到越来越差的效果。另外需要注意的是，驴肉需要提前浸泡4小时，期间要多次换水。不要把整块驴肉放在锅里，切成小块，用清水洗净，控制水分。
炖驴肉的时候可以加点蔬菜，比如胡萝卜。如果加胡萝卜，需要先炒萝卜和驴肉，这样味道会更好。驴肉炒熟，倒入料酒，搅拌均匀，倒入酱油，搅拌均匀，倒入清水，加入小块冰糖，撇去浮粉。将汤倒入电压力锅，选择牛羊肉煮熟。电压力锅冷却后，倒入煎锅，加入胡萝卜煮20分钟。
煮好后，加入一些盐，搅拌均匀，然后出锅。驴肉不要炖的越久越好。注意对煨制时间的控制。如果时间太短，驴肉不能和排骨一起嚼。如果时间太长，驴肉就完全软了，味道也不是很好。
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