芋头蒸完还硬。可能是蒸的时间不够长。芋头含水量少，纤维素含量高，不容易蒸熟。蒸芋头时，可以将大芋头切成片，增加加热面积，这样就容易烹饪了。蒸芋头一般需要蒸10-20分钟。如果蒸的时间太短，芋头还是硬的，可以放在锅里继续煮。
芋头蒸完还硬。可能是芋头坏了。有些芋头因保存不当而冻伤变质，所以蒸后不会变软。而且切开会发黑，吃起来很苦。这样的芋头不能吃，扔了就好。
另一种情况是芋头的品种。我国芋头资源丰富，品种繁多。体积相对较小的芋头，蒸后一般比较硬。这种芋头无论蒸多久都很难蒸软，蒸完也不会软，反而脆。
蒸芋头的时候也要注意冷水蒸芋头。芋头淀粉和纤维素含量高，含水量低，肉质致密，不易蒸煮，需要用冷水煮。在慢慢加热的过程中，热空气会慢慢渗入芋头，可以缩短蒸芋头的时间。
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