煎蛋要不粘，先选质量好的锅。如果锅的涂层被破坏，那么煎蛋就会粘在锅上。锅好了之后，就需要煎鸡蛋的技巧了。煎鸡蛋的时候可以加入适量的水，或者用勺子把油倒在鸡蛋表面。
第一种方法:
先将锅底加热，用手背感受温度，感觉很热时立即关火，在锅底倒入适量的食用油，加入半勺盐，摇动锅底使油均匀分布，然后将鸡蛋放入锅中，不要摇动，然后沿着蛋液边缘倒入少许水。
打开小火，盖上锅盖，加热2分钟，然后开锅，用锅铲把鸡蛋翻过来，然后盖上锅盖，继续加热1-2分钟，这样煎鸡蛋不仅不粘，而且吃起来很嫩。
第二种方法:
先把锅洗干净，锅底脏了很容易粘锅。锅热后，倒入食用油(多一点)。当油温达到50%时，加入鸡蛋。小心不要打破鸡蛋。坏了就糊锅。鸡蛋放入锅中后不要移动。用文火煎一会儿，直到鸡蛋底部成形。这时，用勺子舀取鸡蛋表面的油，不仅使这一面的蛋清稍微凝固成型，而且更容易翻转。
翻鸡蛋的时候要小心，不要把蛋黄弄碎，不然会粘锅。煎蛋的另一面煎好后，就可以煮熟了。
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