产绿皮蛋的鸡品种是绿皮蛋鸡。绿皮蛋鸡就像天然的营养加工植物，不容易被流行病感染，对微量元素、维生素和矿物质有很强的吸收能力。
青壳蛋鸡是在乌骨鸡的基础上育成的，体型小，见效快，抗病能力强。
绿皮蛋鸡产蛋率高，喜吃草或普通树叶，易于饲养。
绿皮蛋鸡吸收的这些营养物质基本都转化成了鸡蛋，所以绿皮鸡蛋营养丰富。
绿皮鸡蛋体积较小，但蛋黄较大，具有胆固醇低、营养价值高的特点。
绿皮鸡蛋富含蛋白质，细腻，易于人体消化吸收，口感非常好，有“三高两低”之说:高维生素、高微量元素、高氨基酸、低胆固醇、低脂肪。
绿皮鸡蛋富含蛋白质、卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂、多种维生素和微量元素。
特别是硒、锌、碘等微量元素含量是普通鸡蛋的3 ~ 6倍，富含人体所需的17种氨基酸，尤其是人体必需的赖氨酸、谷氨酸、天冬氨酸。
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