米饭放冰箱可以放几天 米饭放冰箱冻一冻吃了就不会发胖？这方法靠谱吗

在冰箱里吃冷冻米胖吗？

请仔细模仿斯里兰卡科学家发现的这种减少大米热量的方法

广西专家认为米饭应该吃，吃多少要根据自己的情况

广西新闻网-当代生活新闻记者梁干生徐哲实习生莫于颖

核心提示

日前，有媒体报道，斯里兰卡科学家找到了一种方法，可以将大米的热量降低60%——只需改变烹饪方法。烹饪时加入椰子油，然后放入冰箱冷却12小时，这样吃饭时，米饭的热量减少了一半以上。

这个消息对于担心体重增加的人来说是个好消息，但是昨天，记者在采访了广西大学、广西营养学会和地区医院营养科的专家后，发现这种减少大米热量的方法应该被认真模仿。专家认为，不吃米饭等碳水化合物食物减肥是不可取的，因为碳水化合物是三大生产营养素之一，你吃的米饭量要根据自己的情况合理安排。

一个

凉米可以减少热量？

●据报道，烹饪时，加入椰子油，放入冰箱冷却12小时，然后吃饭时，米饭的热量会减少一半以上。

专家意见:

广西营养学会副会长马利平教授说:“加入椰子油后，大米的颜色和风味是不可能改变的，但是几滴油并不能改变这种大米的重量，也不能改变大米中的成分，所以不可能改变它的热量。”

广西大学轻工与食品工程学院食品科学系宁恩创副教授:这个实验我没做过，不敢妄下结论。但用这种方法减少能量摄入，还是少吃为好，或者用粗粮代替部分大米，这样可以搭配粗细，增加膳食纤维的摄入，减少淀粉带来的能量问题。因此，合理的饮食是最安全、最健康的方法。不要尝试一些奇怪的方法。

自治区人民医院营养科副主任卢光诚:这个结论值得商榷。煮饭的时候加椰子油，无形中增加了食物的能量，却没有增加米饭的体积。大米冷却后会产生一些抗性淀粉。根据国内数据，其含量约为10%，大米的能量也相应减少，但与国外数据相比有差距。

2

冷冻可以增加大米的抗性淀粉。

●报道称:斯里兰卡研究人员在研究了38种大米后，认为这种烹饪方法会增加大米中的抗性淀粉，人体无法消化。所以抗性淀粉不被吸收转化为能量或脂肪，所以不产生热量。

专家意见:

马利平教授认为冷冻可以使大米脱去一部分水分而变硬，但其中的食物纤维是无法改变的。我们对抗性淀粉没有理论支持。大米即使在冰箱里冷冻，也可能需要24-72小时，会变硬，失去水分，可能会产生一些其他物质，但这些物质并不能完全破坏其原有的营养成分。对于这项研究，科学界目前还没有完全认可。

宁恩闯副教授:抗性淀粉又称酶解抗性淀粉、难消化淀粉，在小肠内不能水解，但在人体胃肠结肠内可与挥发性脂肪酸发酵。抗性淀粉存在于一些天然食物中，如土豆、香蕉、大米等。，特别是直链淀粉含量高的玉米淀粉高达60%。与其他淀粉相比，这种淀粉不易降解，在体内消化缓慢，吸收进入血液缓慢。

现在，抗性淀粉被认为是一种膳食纤维，是食品中的正常成分之一。成人膳食纤维推荐量为25-30g。

陆广成副局长介绍，抗性淀粉是指健康人小肠不吸收的淀粉及其分解产物的总和。最近的研究初步证明，抗性淀粉在小肠内不能消化吸收葡萄糖，但可以被结肠内的生理细菌发酵产生短链脂肪酸和气体。大米在冰箱里冷冻，热量会相应减少，但是减少一半以上的说法缺乏科研文献的支持。

三

再加热米饭可能引起食物中毒？

●据报道，食用再加热的大米可能导致食物中毒。建议大家确认饭已经完全加热后再吃。再次加热前，米饭在冰箱中的放置时间不得超过一天。

专家意见:

马利平教授:有可能，但有前提。我们在冰箱里放米饭的时候，要用保鲜盒封住，这样第二天拿出来炒饭或者粥就没问题了。但是，由于食物保存时间过长，可能会导致食物中毒。冰箱只是冰箱，不是保险柜。过了一定时间，细菌和病毒还是会污染食物。大米主要由糖和碳水化合物组成，保质期不应超过24小时，但稍微长一点就可以了。大米存放时间过长，刚开始会变粘，然后变红变臭。吃这种米肯定会中毒。

宁恩闯副教授:这个说法主要是关注病原微生物污染引起的食物中毒。在高温环境下，大米等淀粉含量高的食物容易被蜡状芽孢杆菌污染，造成食物中毒。所以米饭类食物最好不要过夜。如果它们应该在冰箱里储存一夜，在吃之前应该彻底加热。

如果放在冰箱里不超过24小时，吃之前彻底加热，食物中毒就不会那么容易发生了。

陆广成副局长:不一定，只要不变质就行。当然，就产生的抗性淀粉量而言，冷藏后半天、一天、两天差别不大。

了解更多

卡路里，音译自英语卡路里，定义为在1个大气压下将1克水升高1摄氏度所需的热量。卡路里是能量单位，在营养测量和健身手册中仍然广泛使用。

卡路里的作用

就像电脑耗电，卡车耗油一样，人类的日常活动也是如此。热量不仅给人们提供运动、日常工作和生活所需的能量，还提供人体生命活动、血液循环、呼吸、消化吸收等所需的能量。减肥的人可以通过运动燃烧脂肪，可以加速热量消耗，达到健康减肥。

热源

热量来自碳水化合物、脂肪和蛋白质

碳水化合物产生的热能= 4千卡/克

蛋白质产生的热量= 4千卡/克

脂肪产生的热量= 9千卡/克。

新闻扩展

吃米饭

如何不发胖？

对于这个问题，马利平教授认为，无论是吃白米还是喝白开水，都有一部分胖子容易发胖。其实这样的人可能会控制自己不吃肉，但是吃的更多。

比如我们小区有个孩子，今年小学六年级，70斤。他妈妈告诉我，她已经控制孩子不给他糖和肉了，可他还是胖，没办法。后来我问她，才知道这孩子吃的很多，他们家都是碗吃的。只有这个孩子觉得碗太小，他妈直接给他换了一盆。你能控制这个重量吗？所以，吃的多了，热量就多了，热量就多了，脂肪就多了，碳水化合物就高了，很容易造成肥胖。

为了吃米饭时不发胖，可以改变米饭的做法，煮一些粥喝。二是可以和一些豆类、杂粮一起煮成粥或米饭，比如红豆、绿豆、米豆等。特别是米豆，冬天可以煮，因为米豆有去脂的作用，可以把多余的脂肪和糖分包裹在胃肠道里，还可以减肥，晚餐可以吃。

陆广成副局长认为，肥胖与能量摄入有关。当长期摄入的能量大于消耗的能量时，就会导致体重增加和肥胖。米饭只是提供能量的食物之一，所以吃米饭不是肥胖的根本原因。均衡饮食，合理营养，努力做到吃和动的平衡，是控制体重的根本要求。

宁恩闯副教授认为，不吃米饭等碳水化合物减肥是不可取的，因为脂肪的完全氧化分解离不开碳水化合物。但米饭不能吃太多，碳水化合物的能量系数为每克4千卡，是三大生产营养素之一。吃得太多会导致肥胖，所以要根据自己的情况合理安排膳食。

宁恩闯副教授说:大米是我们吃了几千年的主食，其营养和安全性已经得到充分验证。饮食得当就没什么好担心的。人们应该根据自己的情况合理安排膳食，营养需要全面、适度、均衡。但是对于一些疾病患者，对大米的摄入量有严格的要求，比如糖尿病。那是因为我们要控制血糖的稳定性，不是针对大米，而是针对所有能引起血糖波动的食物。