【威士忌白酒一个味道吗】白兰地、葡萄酒和威士忌的味道与橡木桶有什么关系？

这个问题很有趣，不是吗？

在酒桌上，每当我们谈论“酒”的时候，都离不开“橡木桶”这个主题。

“闻到这葡萄酒的味道，橡木桶里烤的和烟熏的香味很明显吗？”

“这个牌子的威士忌是雪利酒制作的橡木桶，陈年了，味道很特别！”

“白兰地啊，橡木桶里的陈年时间越长越好。你看人头马XO。里面有一百多年的酒液。(莎士比亚。)

但是当你兴致勃勃的时候，一个人跳出来问充满怀疑的问题。(那就是莎士比亚。)。

“为什么要用‘橡木桶’酿造葡萄酒、威士忌和白兰地？”

你一下子懵了，回答不了，甚至会感觉到对方，这个特码是想为难我吧！

其实真的不是这样。对方没有故意找茬的意思。

因为这个问题困扰了很多人，郑小达也包括我。

在我还没有成为品酒师课程老师之前，我也很困惑。为什么欧洲人做酒要用橡木桶，其他的不能用？

后来，我继续研究葡萄酒、威士忌和白兰地，研究背后的故事和历史，终于想到了答案。

看了这篇文章，下次聚餐招待的时候，可以分享给大家的时候，可以“堂而皇之”地回答这个问题。(大卫亚设)。

哼，哼！

1

橡木桶是历史的选择

橡木桶其实很骄傲。

因为它的重要地位不是自称，而是历史和人民的选择。

我先问你一个问题。如果你是欧洲人，酿完酒后，你会在什么容器里装酒？

陶瓷？

不，不，不！

这是我们中国人的专利，为什么西方人称中国为“China”，就是陶瓷的意思！

西方人无法研究陶瓷制作技术，只好大量进口到中国，时间一长，就把“陶瓷China”作为中国的名字。

皮囊？

拜托，皮囊长了会腐烂的。

如果白兰地想搁置三年五年，很久以前就漏光了，你发现的时候只能在一边哭。(莎士比亚)。

铜，银制品，金属容器，大玻璃瓶？

那么，这个欧洲人有多少钱，当时金属冶炼技术这么发达吗？

那么，你能想到其他任何勇气吗？

真的没有！

只能是木头统一。

采访方便，周围到处都有，价格便宜，制作方便，效率也高，一个统贩子一天可以做几个。

而且由于橡木质量好，质地坚硬，韧性强，欧洲人又选择用橡木做桶，装酒。

以前法国皇帝也在橡木桶里装金币！

同时橡木桶使用寿命长，每个橡木桶可以使用近60 ~ 70年。(莎士比亚、兽人、半兽人、半兽人、半兽人、半兽人、半兽人、半兽人)

例如，法国的人头马索(Maxo)是追求老酒味道的干邑白兰地，原酒要保存50年、100年，只能用橡木桶保存。不然怎么能保存这么久。

(关于induma XO，请参阅《人头马XO，中年富人眼中的性感！-白兰地-快速成为吃酒专家！-》。)

wz24MuuwCvR8EkIaIw%3D&index=4" width="640" height="300"/>

所以，餐桌上有人问，欧洲人酿的酒，为什么非得用橡木桶？

你如果不耐烦，就可以一剑封喉，“不用橡木桶，还能用什么装酒？”

当然，你觉得还可以细细讲述，那么再讲讲下面两个原因。

2

橡木桶，“沉淀”味道

红酒、威士忌、白兰地，这些酒酿好，蒸馏好后，是需要陈放一段时间的。

并不像菜肴一样，刚烧好，就端上来，趁热吃才好。

只有放上一些时候，让里面的风味物质、味道成分，沉淀下来，趋于稳定，这样的酒，才好喝，才有各种让人“惊喜连连”的味道。

如果你有机会去酒庄旅游，不妨喝下他们刚酿好的红酒，那肯定是口味“粗糙”，单宁“艰涩”地让你合不拢嘴，还有那“闭塞沉闷”的香气味道。

但当红酒放入橡木桶中，一个月、半年、一年后，酒液中的各种成分，在相互碰撞下，互相融合中，重新组合成新的风味物质。

于是，很多红酒行家觉得是好酒味道的特征，慢慢就出来了，比如“饱满丰富”、“有良好的结构性”、“层次感明显”、“复杂度强”等等。

（不懂这些名词的意思啊！没事，会说就行！）

对于酒液在橡木桶中陈年，酿酒师还喜欢用“熟化”这个词，相当贴切啊！

熟化，熟化，红酒成熟了嘛，不再青涩稚嫩。

当然，你也可以用另一个比喻，跟对方解释，

“就跟煮饭似的，煮好后，如果再焖一会儿，那肯定蓬松好吃。所以，红酒也要在橡木桶中‘闷一闷’呦！”

威士忌、白兰地，也是同样的意思。

刚蒸馏好的酒液，味道“高低崎岖”“凹凸不平”，但随着时间的变化，逐步被“填满”“劣实”。

当初“辛辣扎口”的威士忌，在橡木桶里待上一年后，开始变得“柔顺光滑”，那是因为时光磨平了它的“棱角”。

当然，橡木桶还能帮助酒，过滤掉不少杂质，让酒更清澈纯净。

你在餐桌上，应该会看到一些老年份的红酒，倒在酒杯里，有小条小块的沉淀物出现，这就是酒渣，不过，这也是红酒的正常现象。

其实，橡木桶已经帮红酒，沉淀掉更多酒液杂质了，不然，你看到的还会更多。

所以，你喝到的红酒，如此美味可口，橡木桶可是出了不少力的呀！

而且，不止这些，还有呢！

3

橡木桶，另些风味

就跟近朱者赤，近墨者黑一样，你接触的人和圈子，影响着你的未来发展。

橡木桶也一样啊，酒液待在里面时间长了，慢慢也就有了橡木桶的气息。

这时，你不妨给大家讲个苏格兰威士忌的故事。

其实，早先的苏格兰威士忌，是不在橡木桶中存放很长时间的。

那时候的橡木桶，只用来当做运载威士忌的容器。

后来，英国国王盯着威士忌这款肥肉，加大了收税力度，几乎逼得苏格兰人只能躲在山里面，制作威士忌。

同时，英国国王派出的税官，还在苏格兰城市里到处巡逻，看哪里的威士忌没有交税。

有一户人家，家里收藏了不少威士忌酒液，听到税官马上要来他家抽查的消息后，赶紧把威士忌，倒入家门口的红酒旧橡木桶中，藏匿起来。

税官来了，自然是一无所获。

过几天，当这个人抽出橡木桶的威士忌酒液后，细细一品尝，发现味道好喝极了。

原本千篇一律，只有酒精味的威士忌，多了不少烘烤、烟熏、奶油的奇特香味。

就好像尝遍麻辣火锅味的四川人，突然发现广东的潮汕牛肉火锅，有肉质的原汁原味感，一下子着迷了。

于是，苏格兰人纷纷开始模仿，把刚蒸馏好的威士忌，装入红酒橡木桶中，来汲取别样风味。

后来还有，用波特酒橡木桶、雪莉酒橡木桶，还有波本威士忌桶，让威士忌获取种种与众不同的味道因素。

而众多不同的橡木桶风味，也成了威士忌们各自的独特卖点，你下次喝威士忌可以留意下。

当然，陈年时间长了，橡木桶也给酒液，增添了不同的颜色。

原本的白兰地，是跟水一样透明无色的，但你从没见过这样的白兰地吧！

蓝带马爹利、人头马XO，不都是泛黄色、棕色的吗？

(蓝带马爹利的故事，可以看《跟广东人吃饭，不知道“蓝带马爹利”怎么行！-白兰地-快速成为吃酒专家！-》)

还是橡木桶的功劳啊！

橡木桶陈年时间越长，颜色越是“黄”地越深！

年份越长的白兰地，味道越是柔顺甘醇，还带着淡淡的橡木味！

最后讲完这些，你还可以抛出一个问题给对方，

“中国的白酒，为什么不使用橡木桶陈酿呢？”

看他怎么回答！