深秋提到北京,我首先想到的不是银杏叶青砖红墙的故宫,而是老北京的涮羊肉。
对于老北京来说,天冷了,就该吃涮羊肉了。大铜锅,红炭火,切好,薄羊鼓,再蘸上鲜香的麻酱,是任何美食都无法替代的。涮羊肉的历史渊源
相传涮羊肉是忽必烈发明的。据说在一次战争中,忽必烈看到士兵们想家,就让厨师准备羊肉。这时,部队突然开始撤离,但士兵们仍然饥饿。无奈之下,厨子把羊肉切成薄片,放进锅里涮了。肉变白后盛出来,再撒上细盐,给士兵吃。后来忽必烈打了胜仗。庆功宴上,厨师依法烹制,配上美味的蘸料,赐名“涮羊肉”,从此成为宫廷名菜。
对涮羊肉最早的描述是在辽代早期的一幅壁画中,三个人围坐在一起,一个拿着勺子搅动锅里的热水,一个拿着筷子伸入锅里。前面的平面图上,有装满羊肉的铁桶和小碗酱。
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