文摘旬刊 腊八粥营养比白粥高8倍？他们真的“养胃”吗？

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喝粥养胃的想法由来已久，但有些人不应该长期喝，也不适合所有人。

腊八粥的常见食材符合食物多样性原则。

食物多样性是均衡饮食的基本原则。谷类富含碳水化合物，动物性食物富含蛋白质，蔬菜水果富含维生素和矿物质。每天吃多种食物，就有可能达到营养均衡。中国居民膳食指南建议红薯和杂豆的平均品种数应在每天3个以上，每周5个以上。

谷类食品

均衡饮食模式建议每人每餐应摄入100-160克谷类和土豆，其中全谷类和杂豆20-60克，土豆20-40克。

谷物富含碳水化合物，是人体最经济的能源，也是蛋白质、B族维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。

谷类主要体现中国传统膳食结构的特点，也能满足平衡膳食模式下谷类和土豆提供的能量占总能量一半以上的要求。

厚度搭配

面米是指经过精细加工的米和面粉。粗粮是指全谷物和杂豆。

与精制谷物相比，全谷物能提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质。杂豆类食品蛋白质含量在20%以上，膳食纤维、钙、铁含量较高。

坚持以谷物为主，特别是增加全谷物的摄入量，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与饮食相关的慢性病的风险。

腊八粥是增加食物种类，实现粗细搭配的好办法。谷类蛋白质中赖氨酸含量低，而豆类蛋白质中赖氨酸含量丰富。谷物和豆类食品的结合可以通过蛋白质互补提高蛋白质的生物价值和利用率。

中国人喜欢喝粥来养胃。真的有用吗？

粥软易消化，在很多人眼里是养胃的好产品。但是，喝粥养胃并不适合所有人，有些人不宜长期饮用。

喝粥养胃的思想自古就有。北宋学者章雷在《粥论》一书中写道:“每天吃一大碗粥，空胃内空，谷内极软腻，与胃和胃相合。是最好的吃法。”

由于粥受热煮制时间长，含水量大，淀粉糊化更充分，在小肠内容易被淀粉酶分解成葡萄糖，吸收到血液中。

所以喝粥可以减轻胃肠道的消化负担，特别是对于消化功能差的胃肠疾病患者，咀嚼能力弱的老年人，以及一些身体极度虚弱的患者和经常吃大鱼大肉的人。

另外，当患者术后饮食由液体变为半液体时，首选易消化的米粥和小米粥。对于胃肠道消化功能正常的人来说，不用太追求粥养胃。

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