自贡鲜椒兔正宗做法 厨师长教你：自贡名菜“鲜锅兔”的家常做法，味道很赞先收藏起来

大家好。我是王刚。今天我要和你分享一道著名的自贡菜。

肉兔

精力

大蒜

朝天椒

精力

二井条

干淀粉

植物油

青椒

红油豆沙

食用盐

辣椒

米酒

糖

酱油

具体步骤如下▼ ▼ ▼

首先，我们准备一只新鲜屠宰的肉兔，取出肝脏，清洗干净，备用。四川的兔肉摊主会把兔头和兔皮留下回收，所以留给消费者的只有肝脏和兔腰。

清洗时必须清除腹部多余的脂肪油。

然后把兔肉切成1厘米左右的小方块备用。

兔肉切碎后，下一步是开始腌制。锅内加入1汤匙食用盐、1汤匙胡椒和适量料酒。

然后朝一个方向搅拌，直到粘在手上。中途加入1小块干淀粉，拌匀。

最后加入10克植物油拌匀。加入植物油的目的是防止兔肉粘在锅里。

搅拌均匀后，下一步是准备辅料。生姜20克，大蒜20克，切碎备用。

准备50克小米辣，切碎备用。最好剁碎一些小米辣，这样更好吃

准备生姜60克，切成姜丝备用。

准备5颗牡荆，切成小块备用。

接下来，我们开始制作。首先，我们加热锅，然后加入宽油。

油温加热到40%后，将腌制好的兔丁放入锅中，滑至成熟。兔丁成型后，用炒勺轻轻推开。过早搅拌会导致兔肉脱浆。将兔肉滑至70%成熟，倒出控油。

然后在锅里加入150克菜籽油，烧至60%的热度。

油温60%热后加入一把青椒。

然后加入切碎的姜末和蒜粉，放入锅中使其变香。

姜蒜末香透后，加入一半的小米和麻辣块，再加入15克红油豆瓣酱，小火翻炒，翻炒出红油。

豆瓣酱翻炒，加入一半姜丝。

炒匀，将匀滑的兔丁放入锅中。

然后加入适量清水，用量不到兔丁的一半，然后放在中小火上3分钟。

3分钟后调味，加入1茶匙食用盐，1茶匙胡椒粉，加入少许白糖提神，加入酱油3克。

调好口味后，加入剩下的辣椒和姜丝。

炒匀，然后捞出锅盘。

一只鲜辣鲜锅兔就完成了

1.最好选择现场屠宰的兔肉，这样肉感才能最好

2.腌制时不应有过多的干淀粉，否则很容易在下锅退浆

3.这道菜又辣又姜，不能加泡椒

鲜兔技术总结！