【花蟹】梭子蟹的经典做法是配苦瓜，生中带苦味，苦中带甜味，回味无穷

小时候住在离海边很近的地方，那时候海鲜每天都有，吃顿饭，吃油腻的食物，长大后出去工作，发现吃海鲜油腻的也是福。(莎士比亚)。

那时我妈妈总是换花样给我做海鲜，其中一个有办法，现在想起来了，总是咽不下口水。(莎士比亚)。

这是一款将苦瓜和螃蟹结合在一起的美味菜肴，具有将螃蟹高温烹调后散发出来的独特香气和刺激性苦味，回味着苦味带来惊喜的甜蜜。(威廉莎士比亚，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜，甜蜜。

吕州蟹

材料：3只梭子蟹，1只苦瓜

小菜：一把姜，几个大蒜，一把葱

调料：盐、鸡肉粉、蚝油、生草、生粉

练习：

1.梭子蟹处理好，剁碎，用手将生粉撒在梭子蟹肉上准备。2.苦瓜去掉口袋，切一小块，用清水煮，然后继续煮15分钟。3.在热锅里倒入宽油，等到油温度加热到70%后，轻轻加入撒有生粉的螃蟹，慢慢煎两分钟，捞出沥青准备。

4.再加入锅热油，一粒姜，几粒蒜，一起煎两分钟，烤生姜片就香了，接着放入一把葱，继续烤一分半钟，葱白的香味也会一样地炸出来。5.加入浇油的花蟹、2大勺调料、2大勺蚝油、2大勺生抽、1茶匙鸡粉、适量盐、水煮苦瓜，撒上小半碗高瓜汤一起炒，等到所有材料的香气充分融合后，在汁液粘稠时完成。

烹饪秘诀

1.花蟹撒生粉。特别是要切掉能看到肉的地方，均匀地粘贴生粉。这是为了保存加油时煮的螃蟹肉的新鲜味道和水分。

所以花蟹打油的时候不要炸太久，否则肉也会减少。

2.苦瓜不太熟，所以要提前熟后再放，煮苦瓜的水也不要浪费，最后可以放在花店里调味。

当然，如果不喜欢苦味，可以把苦瓜水变成开水。

3.生姜和葱白这两种材料不可或缺，生姜去除腥味，葱白增加味道，这种食物也依靠这两种小菜调味，所以使用量尽可能多。

花店的选择

这里说的花蟹是指兰花蟹，也有叫青花蟹、红花蟹的，只要知道名字不同是一样的东西就行了。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，花蟹，花蟹，花蟹，花蟹，花蟹，花蟹)

每个地方的上市时间也不一样，但最胖的时间可能是中秋节以后。平日在市场上看到的，暴跳如雷的，还有冰。

这两种选择方法大同小异，都是先看新鲜度、完整性和肥胖度。

新鲜度，新鲜度，活着比冰更好。当然价格也很贵。这一点可以看到眼睛，能动就活，越透明越新鲜。(大卫亚设)。

完整性是看整体是否有断手。这个不用细说。

肥胖度是看花蟹本身有没有肉。这从外表看不到，用手掐，捏花蟹的脚，越硬越有肉。梭子蟹腹部的中心部位也可以掐，越硬越有肉。

三餐说话

苦瓜蟹这道菜估计很多合伙人都没听说过，但在潮汕临海地区是非常有名的味道，其方法还可以延伸到苦瓜料理花蟹汤。(大卫亚设)。

如果没有尝试过的朋友，我认为有必要尝试一下。结果吃的朋友们已经竖起了大拇指和赞经典食物。(大卫亚设)。