【青口贝】贻贝、海红、淡菜、青科蛤.不管它叫什么，只要不影响吃就行了

“贻贝”这个词听起来有些专业，但据估计，对于海红、淡菜、贝壳、青鱼狗，已经有很多人垂涎欲滴了。因为喜欢生长在暗礁丰富的潮间带上，容易被人类采集和利用，所以很久以前一直是全世界人民采集和食用的大象之一。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，食物)在唐朝珍奇时期的《本草拾遗》中，介绍了贻贝的形态习惯和利用情况，称为东海夫人。

咕噜。图片：Pixabay

以贻贝(Mytilus edulis)为例，这种贻贝原产于北京大学西方，对现代生物分类学之父林奈来说，1758年可以直接用“edulis”食用，可以想象，它的种名在食客中有多受欢迎。

就连爷爷也感受到了美味的贻贝。照片：Andreas Trepte/Wikimedia Commons

经典的法国贻贝首先用白葡萄酒煮贻贝，用黄油香葱和大蒜调配的酱吃。当然，“最高级的食材只需要最简单的烹饪方法”，新鲜的贻贝洗干净，只要掌握清水就可以吃。贻贝的壳呈长江三角洲形状，边缘圆形，不像牡蛎那样容易划伤手。煮熟的贻贝，随着闭合角根的松动，外壳会打开，轻轻劈开，乳白色的黄色蛤蜊肉会毫无保留地展现在你面前。(大卫亚设，Northern Exposure)。(成熟的贻贝，成熟的贻贝。)

饭到了，请给我一份热腾腾的海鲜饭！图片：Pixabay

族史，弘合的超能力

但是想成为肥胖的贻贝并不是那么简单。

从受精卵孵化出来的贻贝不是你吃的贻贝的缩影，而是要经历脚轮幼虫、半幼虫等不同的发育阶段。这时，贻贝过着随波逐流的生活。趁着年轻多看看世界嘛。

密密麻麻地贴在礁石上的幼贻贝。图：Mike Pennington/geogra

但是好景不长，不到一个月，发展到遗属板幼虫阶段时，幼虫的脚可以自由拉伸和爬行。这时候，他们要为未来的“青春期、更年期、老年”提前做好计划。找到合适的基础，通过足丝腺分泌的足丝将自己牢牢固定在基底上，完成变态，开始余生的固定生活。

和牡蛎一样，属于固定生物，但牡蛎将自己的“半张脸”直接粘在石头上，颜值稍高的贻贝用足丝腺分泌的足丝固定在礁石上。如果不使用工具，把贻贝从礁石上硬拽出来是一件很辛苦的事情。

弘合的族史。照片：张小蜂

打开贻贝的外壳，一块肉上有一根颜色稍深的棒子，这就是贻贝的脚。(威廉莎士比亚、贻贝、贻贝、贻贝、贻贝、贻贝)与其他双角动物相比，坚强生活的贻贝脚不发达。脚上有足丝沟，底部有一个洞，脚洞。足丝腺分泌的足丝从足丝孔中吐出来，利用足丝牢牢固定身体。

贻贝解剖图。别的不说，这个吉奥真的很显眼。照片：Eggermont

em>et al. / Scientific Reports（2020）

足丝是包括贻贝在内的很多双壳类软体动物，通过足丝腺分泌产生的一类蛋白纤维，这种物质在水环境中非常稳定。早在1711年，人们就发现了贻贝这种超强的附着能力，但对于其中的奥秘一直没有答案。

受贻贝附着蛋白启发，科学家们也在开发新的生物医学材料，用以缝合伤口。图片：Pohang University of Science & Technology

直到1981年，美国加利福尼亚大学圣巴巴拉分校的韦特（J. H. Waite）才分析出贻贝（M. edulis）足丝中的碱性蛋白，是富含L-多巴和羟脯氨酸的多酚蛋白。随后，人们将其命名为贻贝附着蛋白（mussel adhesive protein， MAP）。这种蛋白不仅可以将玻璃、塑料、金属、木材等物体粘合一起，且同时具备无毒、可分解及抗原性，作为一种潜在的生物医学材料，已成为现今国内外研究热点之一。

到饭点了？张嘴就行！

成年贻贝过着“衣来伸手饭来张口”的日子。它们只需将壳略微打开，让海水直接流进体内，然后通过鳃纤毛将海水中的食物颗粒（包括浮游性单胞藻及其他有机碎屑等）经唇瓣送到口中便能填饱肚子。虽然饭来只需张口，但多少有“嗟来之食”之味，吃多吃少全靠运气。

但要想长得快，就得多吃还不运动，所以只有那些最初固着在海流通畅地方的贻贝才能获得更加丰富的食物。正常情况下，一只5~6厘米的贻贝每小时就能过滤3.5升海水，难怪贻贝也被尊称为天然海水净化器。当然，这也是为什么贻贝通常都是扎堆生活的原因，谁不想在好地段“买房扎根”？

张开嘴过滤海水的贻贝，能看到它小触手一般的唇瓣。图片：chloe_and_trevor / inaturalist

凡事都有利弊。虽然贻贝对于净化海水做出了卓越贡献，但随着人类的发展建设，更多可以被利用的地段被贻贝相中，如船底、海上浮标等。当大量的贻贝附着在这些物体上堆积生长后，严重影响船只的航行能力及浮标本身的浮力。

密恐慎点。图片：Pixabay

最夸张的要属沿海建设的一些发电厂，人们需要通过海水来给设备冷却降温，而冷却水管中丰富的水流成了贻贝最适宜生长的场所，当别处的贻贝为了吃到更多食物需要时刻冒险打开壳不断滤食时，这里的贻贝或许反倒要通过闭壳来防止自己被撑死吧。

当然这是玩笑话，不过如此丰富的食物让幼贝们可以短时间迅速成长，以至于可以将水管完全堵塞。

张嘴吃饭。图片：Hans Hillewaert / wikimedia

贻贝还是紫贻贝？

讲到这里，有没有眼尖的小伙伴注意到，全篇在讲贻贝而没有讲紫贻贝？

紫贻贝是个中文名，如果以这三个字作为关键词进行搜索，你能找到至少两个物种，它们的名字都叫紫贻贝：一是Mytilus edulis，英文名是蓝贻贝（Blue mussel），二是Mytilus galloprovincialis，英文名是地中海贻贝（Mediterranean mussel）。那么，这个紫贻贝到底应该是哪种呢？

林奈在1758年命名的Mytilus edulis依据的是大西洋的标本，由于这种贻贝分布范围广，外部形态变化大，以致于许多贝类学家后来又依据不同地区的标本命名了许多新种，这其中就包括拉马克于1819年依据地中海标本命名的M. galloprovincialis。

原产地中海地区的是紫贻贝，而北大西洋多为贻贝。图片：Janne Kim Gitmark / NIVA

随着分类学的发展，这些后续被发表的许多物种最终被认为都是林奈命名的M. edulis的同物异名。这种原本不分布于我国的贻贝大约在上世纪50年代初在我国北部沿海发现，随后随着海上运输的发展逐渐扩散到我国各地。在1983年出版的《贻贝养殖技术》一书中，作者将M. edulis的中文名称为紫贻贝。

你以为事情就这样简单结束了吗？

Wilkins等人在1983年通过电泳实验、Zhirmunsky在1988年通过生理（细胞耐温性）实验，解决了M. edulis与M. galloprovincialis长期混淆的问题，证据后者为有效种。而之前我国海域发现的紫贻贝（M. edulis）经过对比，实则为M. galloprovincialis。于是在《中国动物志》中，紫贻贝这个名字被重新赋予给了M. galloprovincialis，而M. edulis为贻贝属的模式种，因此书中将其中文名直称贻贝。