韭菜鸡蛋粉条怎么调馅 韭菜馅，怎么保持翠绿、不出水？大厨教你几招，如此简单，真实用

拌韭菜馅，不加水怎么保持绿色酥脆嫩？厨师教你几招，这么简单实用

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『拌韭菜馅，怎么保持翠绿脆嫩、不出水？大厨教你几招，原来如此简单，真实用！』

▲韭菜

四月是世界上最舒服的时候，各种野菜都出来了。昨天去郊游，挑了一大包荠菜，好吃又有营养，钙铁锌含量高。但是，不要光顾吃野菜，这个季节多吃新鲜蔬菜。吃的最重要的是春韭菜。

整个冬天积累的养分，春后韭菜叶厚，营养丰富，口感酥脆嫩滑，不比野菜差。

▲韭菜煎蛋

春韭菜营养丰富，所以香味很浓，是其他季节韭菜无法比拟的。老年人说韭菜“春天吃香，夏天吃臭”。如果你爱韭菜，就不要错过春天的韭菜。

韭菜的吃法不多，最常见的是炒或者拌馅。小时候春天，外婆去田里割了一把肥韭菜，去鸡笼里捡了几个土鸡蛋，简单炒了一下，新鲜好吃，太香了。或者韭菜剁了，拌鸡蛋虾皮粉条，给我包子饺子。吃起来就像“把春天吃进肚子里”，很舒服！

韭菜馅的方法很简单，基本上大家都能做，但是做好不容易。搅拌馅料时，大家遇到的最常见的问题是韭菜变色、出水等。，对包装不好又好吃，而且容易破皮。

▲猪肉韭菜馅

有什么好办法吗？厨师教你一些技巧。就是这么简单实用。需要的话赶紧学。

韭菜剁了直接拌是不对的，不管是要做包子还是饺子！厨师说最忌讳的就是直接剁拌馅。应该是韭菜切碎，倒入适量的食用油，搅拌均匀。韭菜用食用油包裹后，可以锁水，不会再有水出来。不管是素馅还是肉馅，记得最后放盐，也能有效防止韭菜出水。

▲韭菜切碎后加油拌匀，防止水分流出

如果你想韭菜饺子煮好后又绿又脆，你不能只是把它们和油混合在一起。也要加一勺，就是食用碱，不要加太多，不然会引起苦味。1公斤馅料加3克就够了。韭菜预热后不会变黑变黄。

这是至关重要的一步，别忘了。今天就和大家分享一下韭菜三个鲜馅的做法，大家喜欢就收藏。

准备韭菜、鸡蛋、木耳、虾皮、盐、食用油和蚝油。采摘韭菜，洗净，切碎，加入适量食用油和食用碱，搅拌均匀。

▲韭菜馅，配料混合后加盐调味

将一些鸡蛋打在碗里，加入一勺盐和料酒，搅拌均匀，然后倒入锅中搅拌均匀，关火让其冷却。

将粉丝和木耳预先用冷水浸泡，切碎；虾皮洗净，沥干水分，放入锅中翻炒。将所有材料倒入锅中，加入适量的盐、蚝油和葱油，搅拌均匀。然后将三种新鲜的馅料混合在一起。

▲韭菜鸡蛋包子

韭菜拌馅，无论是包子还是饺子，都是酥脆嫩绿，不会变色，不会变水。喜欢就试试。