葡萄酒发酸是怎么回事呢 葡萄酒做出来发酸是怎么回事

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酒石酸是酸葡萄酒的主要来源。葡萄酒中的酒石酸来源于葡萄，葡萄是酒石酸含量较高的水果。酒石酸在葡萄酒中多以酒石酸盐的形式存在，易溶于水，但不溶于葡萄酒。它会在低温下结晶出来，在瓶壁、瓶塞或瓶底形成所谓的“酒钻石”。

1.白葡萄酒：由白葡萄或红皮白肉的葡萄分离发酵而成。葡萄酒的颜色是淡黄带绿，几乎无色或淡黄色，稻草黄色和金黄色。任何暗黄色、土黄色、棕黄色或棕黄色都不符合白葡萄酒的颜色要求。

2.红酒：红皮、白肉或红肉的葡萄，由葡萄皮和葡萄汁混合发酵而成。葡萄酒的颜色自然是深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，但任何黄褐色、棕褐色或土褐色都不符合红酒的颜色要求。

3.桃酒：由带皮的有色红葡萄发酵或分离发酵而成。葡萄酒是粉红色、粉红色、橙色或玫瑰色。任何太深或太浅的颜色都不符合粉红葡萄酒的要求。这种酒味道清新，果香浓郁，单宁含量不宜太高。玫瑰葡萄、黑比诺、佳丽酒、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。此外，红葡萄酒和白葡萄酒按一定比例勾兑也可视为桃酒。