松花蛋可以直接吃吗 松花蛋可以直接吃嘛

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生鸡蛋可以直接吃，但不能吃太多。所以在皮蛋制作中加入石灰粉和碳酸氢铵。在碱性溶液中，蛋白质会表现出疑似明胶的特征，在蛋白质溶解的整个过程中会产生氨。碳酸氢铵放多了，氨就多了。快做好的皮蛋氨含量最高，之后会逐渐降低。

如果你想直接吃皮蛋，最好把皮蛋切成小块，拌上醋和酱油。冰醋酸可以结合一些碱，皮蛋味道会更好。如果闻到皮蛋有呛人的味道，尽量不要吃。

最初的皮蛋是怎么做出来的？据说明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆的老板能做生意，所以生意很红火。由于人手不足，店主在招待客人时，将泡好的茶叶倒入骨灰中。幸运的是，主人还养了几只鸭子，喜欢在灰烬里下蛋。主人取蛋，难免有疏漏。有一次，店主在清理炉灰茶渣的时候，发现了很多鸭蛋。他认为他不能吃它们。谁知道剥开一看，又黑又亮，上面还有白色的花纹。闻一闻，一股特殊的香味扑鼻而来。尝一尝，新鲜爽滑，沁人心脾。这是最原始的皮蛋。