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炼乳是乳制品的一种。它是由鲜牛奶或羊奶经消毒、浓缩后制成的饮料。它的特点是可以长期保存。
炼乳通常是用真空浓缩鲜牛奶或其他方法除去大部分水分，浓缩至乳制品原体积的25%至50%左右，再加入40%蔗糖，罐装而成。
根据炼乳加工所用原料和辅料的不同，可分为加糖炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、多彩炼乳、强化炼乳和调制炼乳。过去，中国主要生产全脂甜炼乳和淡炼乳。近年来，随着中国乳业的发展，炼乳退出了乳制品的大众消费市场。
炼乳可分为加糖炼乳(甜炼乳)、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、多彩炼乳、强化炼乳、调制炼乳等。由于原料和添加的辅料不同。
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