螃蟹煮熟变成白色是什么情况 螃蟹煮熟后变白是什么原因

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很可能是虾番茄红素产生异常或积累异常的个体。虾蟹受热呈红色是由于甲壳蓝蛋白变性，释放出游离的红虾番茄红素所致。如果参与虾类番茄红素产生的基因发生突变，虾类番茄红素无法在壳内正常积累，就会出现这种现象。

螃蟹是甲壳类动物，十足目，身体被硬壳保护，通过鳃呼吸。在生物分类学上，它与虾、龙虾、寄居蟹是同一种动物。

大多数种类的螃蟹生活在海洋或近海地区，有些生活在淡水或陆地。常见的螃蟹有三疣梭子蟹、三疣梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、大闸蟹、清水蟹)。

螃蟹的身体分为头部、胸部和腹部。后脑勺覆有胸甲，形状因物种而异。前额中央有第一对和第二对触角，外侧有带柄复眼。口器包括1对颚、2对颚和3对颚。胸甲两侧有5对胸足。