牛排吃7成熟还是5成熟好 7成熟的牛排

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三分熟的牛排更好。

1.三分熟的牛排肉中心呈粉红色，约占面积的四分之一，逐渐过渡到外围的灰褐色，中心的粉红色部分是生的；三分熟牛排以灰褐色为主，里面带一点粉红色，生熟程度适中。

2.七分熟的牛排，口感不会太嫩太有层次感，可以明显区分出中心四个红利区和外围灰褐色区的口感；七成熟牛排中间的少量粉红色和外围的灰褐色在口感上没有明显区别。质地厚实有嚼劲。

3.三分熟牛排的核心温度是63摄氏度，三分熟牛排的核心温度是68摄氏度。相比之下，三分熟的牛排烹饪温度更高。

牛排是传统的西方饮食。在中国做牛排需要了解中西方的差异。最大的区别是中西方食用牛品种不同导致的肉质有着根本的区别。国内的牛排不能参照欧美的做法，主要是因为欧美的牛排用的牛肉是特殊品种，很嫩，不需要前期处理就可以很嫩。

影响牛排味道的因素有很多，比如吃的速度。牛排端上来的时候，吃的速度可以决定牛排好吃不好吃。因为牛排同时含有黄油和果汁，如果温度稍低，牛排的新鲜度就会降低。