凉拌皮蛋放冰箱三天了还能吃吗 凉拌皮蛋放冰箱三天还能吃吗

主题：凉拌皮蛋放冰箱三天了还能吃吗可以从这篇文章中找到详细的介绍。详情如下：

不要吃冷皮蛋，如果在冰箱里有异味。如果它们没有味道，就可以吃了。皮蛋是我国特有的蛋制品，也是一种碱性食品。盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。)来保存皮蛋。

皮蛋之所以有特殊的风味，是因为经过强碱的作用，原有的含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨，蘸液中的配料气味产生了独特的风味。皮蛋的颜色是由于蛋白质的蛋白质部分在强碱的作用下会呈红褐色或深褐色，而蛋黄会呈深绿色或橙红色。

利用蛋白质凝胶的特性，鸡蛋在碱性溶液中可以变成弹性固体。但如果皮蛋的配方控制不好，蛋白质会在碱性溶液中水解，蛋白质变性成蛋白质，就不能吃了。如果蛋壳裂开或者配方控制不好，鸡蛋里的硫化氢就会溢出，变成金黄色。正常的皮蛋是深绿色，有松花，有弹性。