炖鸭肉之前，先用清水将鸭肉洗净，然后放入热水中去除血沫，用热水冲洗干净，沥干水分，放入砂锅中，加入适量热水，加入生姜、大葱和料酒，煮开，去除杂质和浮沫，去掉上面的腥味，也很容易煮开。
炖鸭肉的时候可以慢炖，这样炖出来的鸭肉更软，味道更好。清洗时，可以将鸭肉切成块，放入沸水锅中，然后清洗。要想让鸭肉软烂的快，可以在炖鸭肉的时候加几片火腿或者腊肉，这样可以增加鸭肉的美味，容易腐烂。
另一种方法是将鸭肉用少量白醋在冷水中浸泡2小时，然后用文火炖。这种炖的方法也可以炖烂嫩滑的鸭肉。用盐、糖、料酒、食用油等腌制鸭肉。炖的时候鸭肉也软，容易烂。
鸭肉腥味严重的话，一定要焯水。只有热烫才能彻底去除鸭肉的腥味。要去除鸭肉的腥味，也可以取半个柠檬果肉或果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀按摩5分钟以上，去除鸭肉的腥味。
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