加盐是为了让面团味道更好。在面团中加入少量的盐可以改善面筋的性质，增强弹性和强度，使面团膨胀时不易破碎。在做面条的时候加点盐也可以缩短发酵时间，让蒸出来的食物更软更好吃。
加盐使面团变强的原理是使面团变强的主要物质是麦醇溶蛋白和谷蛋白，它们是面筋的主要成分。揉面时，加入少量盐可以形成电解质溶液。面粉中的这两种蛋白质如果遇到电解质，就会凝结形成蛋白胶，增加面团的韧性。
盐的主要成分是氯化钠。根据国家规定，井盐和矿盐的氯化钠含量不应低于95%。除了这些化学成分，食用盐中还有很多微量元素。食用盐适量对人有好处，食用盐过量对人没有好处。
中国古代有关于盐的记载。根据《说文》，生的叫卤，煮的叫盐。相传黄帝时期有个诸侯叫夙沙，用海水煮盐水，煎成盐。有几种颜色，即蓝色、黄色、白色、黑色和紫色。
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