建议用冷水做蛋糕。如果用开水将饼蒸干，饼中的酵母会被高温杀死。这样一来，蒸出来的蛋糕就会又小又硬，影响口感。
制作蒸糕的正确方法是在蒸笼中加入足够的冷水，用大火烧水，直到水变热。这时，将发酵好的蒸饼放入蒸笼中，保持无盖煮沸，然后换成中火，继续煮10分钟左右。用这种方法做出来的蒸糕，松软可口，香甜可口。
如果用开水蒸蛋糕，会影响面粉和水分的结合。虽然这样会缩短蒸饼的烹饪时间，但是蒸饼会变得缺水。这种蛋糕不仅干涩，而且很容易粘牙。所以做蛋糕的时候最好不要用开水蒸蛋糕。
发糕是以糯米为主要原料制成的传统食品，是一种受欢迎的糕点食品。它广泛分布在南方和北方的大部分地区。发糕味道鲜美，营养丰富，老少皆宜。
岳阳、惠州等地区的发糕各有特色。食材精致，成品洁白如玉。闻起来很香很香，但有时不腻不糯不粘。最大的特点是在蒸的过程中加入适量的糯米酒。
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