刘立立 温州农民学院出了位“豆腐西施” 带着孩子去上学

刘莉莉是永嘉一家豆腐作坊的老板娘，温州科技职业学院第一届家庭青年农民培训班的学生，温州农学院大专绿色食品生产与检验专业的学生。因为人美，所以做出来的豆腐质量好，味道好，深受大家喜爱，被称为“豆腐Xi石”。

当地第一家正规豆腐厂

豆腐坊是由刘莉莉和她的丈夫潘道泽开的，潘道泽拿了一个招牌，名叫“潘老伯豆腐坊”。主要产品有豆腐、豆腐干、豆腐皮。

潘老伯豆腐坊坐落在永嘉桥下的松坳村小山村，不过也就一百平米。房子分为两部分，前面是烘干室，后面是制豆腐室。烘干室有四套管理系统，如生产加工场所健康管理系统和员工健康管理系统。整个豆腐作坊很小，墙壁是白色的，地面铺着大块的浅色瓷砖，极其明亮，干净整洁；生产现场和豆腐制作设备每天都要清洗消毒，彻底颠覆了小豆腐作坊灯光昏暗、污水横流、生产工具多年未彻底清洗的旧印象。

刘莉莉去柯文学院学习后，潘家豆腐店开始改变。食品安全、绿色食品生产和检验...都是刘莉莉在文化科学院的教室里提到的。企业要想进一步发展，老办法肯定不行。于是，她和老公商量，全面改车间，成为桥下第一家有正式手续的豆腐车间。

带孩子上学的温州媳妇

说到去科学院，刘莉莉非常激动:“这个学习的机会来之不易。”

刘莉莉是温州媳妇，老家在河北沧州。她遇到了当时在河北做生意的潘道泽。婚后，刘莉莉随丈夫回到温州。一次偶然的机会，刘莉莉得知柯文学院招收了成人大学生，她决定重返校园。那时候，正好她第二个宝宝出生。有两个孩子要照顾，有生意要看，潘道泽不愿意让妻子上学。固执的刘莉莉拒绝承认失败。她借了高中课本，复习到深夜，最后进了柯文学院。

为了得到丈夫的同意，刘莉莉想出了一个带大女儿上学的办法。所以来上课的老师经常看到这样的场景。母女俩，一大一小，并排坐着，认真安静地听老师讲课。学了两年多，她只休了一次假，刚好碰上驾照考试。

用匠人的精神做豆腐

刘莉莉夫妇在做豆腐时坚持工匠精神。水必须是泉水，清甜无污染；豆子一定是江苏徐州的大豆，蛋白质含量高，豆腐韧性好。

“我们用传统卤水点豆腐，100斤豆干，只能生产200斤鲜豆腐或者180斤豆腐干。如果我们使用市场上的新盐水，豆腐的含水量太高，水不能迅速排出。豆腐干不好吃。”刘莉莉说。另外，100斤豆干也能产出两个豆腐皮，多了，做出来的豆腐皮会太薄，不成形。潘家豆腐店每天消耗400斤豆干，只能生产8张豆腐皮，但一个月只能生产240张豆腐皮。一般来说，一个专门做豆腐皮的作坊，用1公斤的豆干，可以生产1.5公斤的豆腐皮。

做豆腐干也是讲究的。一般豆腐干都是从外到内的干，但是这种方法会让豆腐干的外环太硬，影响口感。因此，刘莉莉向文化科学院食品试点培训基地寻求帮助。经过反复试验，他终于生产出了出口感细腻、硬度适中的豆腐干。

现在，刘莉莉正在思考豆腐的保鲜方法，让自己的豆腐走出温州。“高温杀菌的豆腐破坏了蛋白质活性，改变了豆腐的口感。市面上很多真空包装的豆腐干，其实已经失去了原味；如果不高温灭菌，保质期会大大缩短。”如果这个问题没有得到很好的解决，刘莉莉就不会这样做。“那种东西根本不能算豆腐。”在文科院老师的帮助下，开发了一种正品空的包装方法，可以将豆腐干的新鲜保质期从一周延长到一个月。这让豆腐石非常兴奋。接下来，她希望在市、县、乡镇开设豆腐形象店。