猴头菇是我国传统珍贵食用菌，与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”。又名“猴头菇，海鲜燕窝”。
鲜猴头菇为白色，干燥后由淡黄色变为淡褐色，看起来像金丝猴头，故称猴头菇，是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的猴头菇。猴头菇鲜嫩，醇香可口，被称为“素到肉”。它是一种稀有的食物。
猴头菇营养丰富，味道鲜美，但猴头菇干泡不好会有苦味。怎么泡才能去掉苦味？
1.用清水洗净猴头菇表面的污垢，用清水浸泡2-3个小时，扣一个盘子，更容易泡透。切记，不要浸泡在沸水中，水温不能超过60度，否则猴头菇中的活性营养成分会流失。
2.将泡好的猴头菇取出，用手挤出猴头菇的黄水，用剪刀将猴头菇根部中间的硬核和周围发黑的部分剪掉，然后放一盆清水浸泡15分钟左右。
3.将浸泡过的猴头菇从黄水中挤出，用40度温水反复冲洗挤压，重复2-3次，将猴头菇的黄色冲洗干净。可以用手指在猴头菇表面蘸一点水放在舌尖上，这样就不会有苦味了。
4.然后在蒸锅里烧开水，在猴头菇中加入鸡汤或骨头汤，蒸40分钟，直到猴头菇软烂。记住，放猴头菇之前一定要把水烧开，因为这样猴头菇的营养和口感才能被高温快速锁定。
总而言之，烹饪技巧:
1.猴头菇干适合冷水或温水浸泡，淘米水最好。淘米水是一种天然碱性水。千万不要用开水浸泡，尤其是醋。质量差的猴头菇可以放少量碱面。
2.猴头菇有苦味，因为必须去根。
3.用锅蒸猴头菇的时候，切记放猴头菇之前一定要把水烧开，因为只有这样猴头菇的营养和口感才能被高温快速锁住。
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