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猴头菇的泡发 猴头菇泡不好比黄连还苦,教你泡发的技巧,猴头菇没一点苦味

猴头菇是我国传统珍贵食用菌,与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”。又名“猴头菇,海鲜燕窝”。

鲜猴头菇为白色,干燥后由淡黄色变为淡褐色,看起来像金丝猴头,故称猴头菇,是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的猴头菇。猴头菇鲜嫩,醇香可口,被称为“素到肉”。它是一种稀有的食物。

猴头菇营养丰富,味道鲜美,但猴头菇干泡不好会有苦味。怎么泡才能去掉苦味?

1.用清水洗净猴头菇表面的污垢,用清水浸泡2-3个小时,扣一个盘子,更容易泡透。切记,不要浸泡在沸水中,水温不能超过60度,否则猴头菇中的活性营养成分会流失。

2.将泡好的猴头菇取出,用手挤出猴头菇的黄水,用剪刀将猴头菇根部中间的硬核和周围发黑的部分剪掉,然后放一盆清水浸泡15分钟左右。

3.将浸泡过的猴头菇从黄水中挤出,用40度温水反复冲洗挤压,重复2-3次,将猴头菇的黄色冲洗干净。可以用手指在猴头菇表面蘸一点水放在舌尖上,这样就不会有苦味了。

4.然后在蒸锅里烧开水,在猴头菇中加入鸡汤或骨头汤,蒸40分钟,直到猴头菇软烂。记住,放猴头菇之前一定要把水烧开,因为这样猴头菇的营养和口感才能被高温快速锁定。

总而言之,烹饪技巧:

1.猴头菇干适合冷水或温水浸泡,淘米水最好。淘米水是一种天然碱性水。千万不要用开水浸泡,尤其是醋。质量差的猴头菇可以放少量碱面。

2.猴头菇有苦味,因为必须去根。

3.用锅蒸猴头菇的时候,切记放猴头菇之前一定要把水烧开,因为只有这样猴头菇的营养和口感才能被高温快速锁住。

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