做鲫鱼汤时，建议用热水煮。做鱼汤之前，也要加一次足够的水。如果中间加水，会冲淡食物的原味。如果条件允许，也可以选择汤代替鱼汤，这样也可以让食物味道更好。
鲫鱼汤是用鲫鱼、豆腐、蘑菇等做成的汤。这种汤的成分可以根据你自己的喜好随意改变。如果喜欢正宗的鲫鱼汤，可以按配方制作。
之所以不建议用冷水做鲫鱼汤，是因为鱼汤炖的时候，如果直接用冷水倒，鱼的肉质会变松，冷水也会让煮出来的鱼汤有腥味，影响口感。
如果在热水中煮沸，鱼的表面可以立即暴露在高温下。此时，鱼将保持相对完整，最大限度地保证鱼的营养价值。
如果想让炖鱼汤更白，可以先用油炒鱼，再用热水炖汤。冷水炖鱼很容易使鱼体内的蛋白质收缩凝固，但不容易分解，也不会变成乳白色。可以用大火快速推送，中火一直保持鱼汤沸腾，这样滚出来的汤会更有味道。
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