红薯是生活中常见的甜食，风味独特，制作相对简单，深受一些人的喜爱，制作红薯时不需要包裹淀粉。
制作红薯时，两个常见的难点是:红薯不易成型，红薯不拉丝。看完下面的步骤，这两个问题就可以简单解决了:
1.红薯去皮后，用清水洗净，切成大小均匀的块备用，然后将蛋清倒入锅中，加入适量的淀粉和蛋清，充分搅拌，直到淀粉可以切碎，然后停止。
2.将红薯倒入锅中，然后加入适量的水煮沸，然后取出红薯沥干水分，然后用淀粉包裹红薯。
需要注意的是，先在水里煮一下，会让拉丝的时候更容易熟，这样更容易塑造红薯。
3.之后，将油放入火锅中，当油热到60%时关火，然后将处理过的红薯油炸，将所有的红薯放入油锅中，然后大火。
在这个过程中，要注意炸的温度，千万不要炸，尤其是炸糖水的时候，颜色来了马上关火，防止糖水炸坏。
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